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Die aktuelle Entwicklung der natürlichen Umwelt hat verschiedene Auswirkungen auf die Unternehmen der Ernährungswirtschaft. Zum einen fordern Konsumenten zunehmend nachhaltige Produkte und achten vermehrt auf die Werte, die das produzierende Unternehmen verfolgt. Zum anderen stellen umweltbedingte Beschaffungsrisiken eine große Herausforderung für Lebensmittelproduzenten dar. Gleichzeitig ist die Ernährungswirtschaft aber auch für einen großen Teil der negativen Umwelteinflüsse verantwortlich. Unternehmen sind daher zunehmend gefordert, ökologische und soziale Kriterien in die Geschäftstätigkeit zu integrieren. Die Beschaffung bietet hier einen guten Ansatzpunkt, sich insbesondere mit ökologischen Anforderungen an Materialien, Lieferanten und Beschaffungsprozesse zu beschäftigen. Problematisch ist aber die hohe Komplexität des Themas Nachhaltigkeit und der Vielzahl an ökologischen und sozialen Aspekten, die berücksichtigt werden können.